Време за приготвяне: 1 час и 30 минути

Съставки:

За 700 гр. агнешко

  • 700 гр. агнешко
  • 240 гр. сварен нахут
  • 400 гр. тиква
  • 3 бр. червен лук
  • 2 моркова
  • 3 скилидки чесън
  • 1 ч. пилешки бульон
  • 1 ч. басмати ориз
  • 1/2 стръг магданоз
  • 10 гр. джинджифил
  • 3 глави карамфил
  • дафинов лист
  • кориандър
  • куркума
  • шафран
  • зехтин
  • черен пипер
  • сол

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера запържете 2 ситно нарязани глави лук и чесън в зехтин. Добавете нарязано на малки късчета агнешко, като овкусите със сол и черен пипер. Запечатайте месото за около 10 мин. Добавете джинджифила, куркума, кориандър, шафран, карамфил и пилешкият бульон. Долейте с гореща вода докато покрие месото. Варете около час докато месото стане крехко.

Нарежете на малки кубчета тиква и морков. Добавете към агнешкото заедно със сварения нахут, овкусете със сол. Оставете да къкри за 15 мин., докато омекне тиквата.

В останалата глава лук направете 2 процепа през средата под формата на Х. В тях сложете дафиновият лист, така че да бъде заклещен. В малка тенджера сложете главата лук в средата, около него поставете ориза, залейте с 2 ч. подсолена вряла вода. Оставете на слаб огън и затворена тенджера, докато водата изври.

Съвет:

Сервирайте като поръсите със ситно нарязан магданоз.

Идеи за професионалисти:

Вместо ориз може да сварите марокански кус кус и да гарнирате със сладко от люти чушки.