Този козунак е комбинация от традиционна българска рецепта изпълнена по съвети на баба и добавка италианска страст!

Време за приготвяне: 5 часа и 30 минути

Съставки:

  • 30 гр. мая (15 гр. суха мая)
  • 1/4 ч. мляко
  • 2 с.л захар
  • 2 с.л брашно
  • щипка сол
  • 4 яйца
  • 3/4 ч. захар
  • кора от 1/2 портокал
  • 1 с.л ром
  • ванилия
  • 100 мл. мляко
  • 600 гр. брашно
  • 100 гр. масло
  • 50 гр. стафиди
  • 2 с.л олио

Начин на приготвяне:

„Маяно тесто“ – Стоплете 1/4 ч. мляко. В купа разбивате мая, млякото, 2 с.л захар, 2 с.л брашно, щипка сол. Оставете 20 мин. Сместа трябва да бухне. Ако не се получи пухкава смес, маята не става! Направете с друга мая!

„Яйчена смес“ – Разбийте яйцата със захарта до еднородна смес. Добавете кора от портокал, ванилия и ром „Амарето“. Добавете останалото мляко и маяното тесто, като разбъркате на ръка.

За да работите чисто, намерете най-голямата налична тава. Преситете брашното и оформете голямо кладенче и добавете яйчената смес. Разбърквате на ръка като постепенно отнемате от брашното. След като брашното поеме цялата яйчена смес, оформете малка топка. Покривате с кърпа и оставяте да втаса 2 часа.

*Eдно трикче за бързо втасване от баба – загрейте печката на 60 градуса. Изключете я, оставете за 30 секунди отворена, след което поставете тавата с покритото тесто. Затворете печката. Така постигате температура около 30 градуса, идеална за втасване на козунаци!

Разтопете половината масло. Отнемете от котлона. Към него добавете втората половина. Така маслото ще е на температура, търпима при докосване с пръст.
Извадете тавата с втасалото тесто. Добавете стафидите. Започнете да месите, като добавяте по малко от разтопеното масло. Месете докато тесто поеме цялото масло, т.е няма отблясъци (или докато започне да ви лепне по ръцете).
Покривате с кърпа и оставяте да втаса 2 часа.

Подгответе си форма, като покриете с хартия за печене.
Извадете тавата с втасалото тесто. Без да го вадите от тавата, разделете на 3 равни части и сплетете на плитка. Прехвърлете тестото във формата за печене. Намажете с олио и поръсете със захар.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 10 минути, до златиста коричка.
Покрийте с фолио и продължете да печете 30-35 минути.

Съвет:

В сместа може да добавите захаросани нарязани корички портокал. Изкиснете една нощ 20 гр. бадеми, обелете ги и поръсете козунака.
Съветвам да направите козунака през деня, не започвайте вечерта и да печете сутринта, така има опасност тестото да превтаса или да се вкисне.