Време за приготвяне: 45 минути

Съставки:
За 2 порции

За пастата:

  • 120 гр. брашно
  • 80 гр. семолина (пшеничен грис)
  • 2 бр. яйца
  • 300 гр. спанак
  • 250 гр. рикота
  • индийско орехче

За соса:

  • 300 гр. домати
  • 1 с.л. мащерка
  • 1 с.л. стъбло целина
  • 1 ч.л. зелен лук
  • 2 скилидки чесън
  • 40 гр. Пармезан или Грана Падано
  • зехтин
  • черен пипер
  • босилек
  • лют червен пипер или табаско
  • сол

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното и семолината. Оформете кладенче и добавете яйцата. Разбъркайте внимателно до получаване на тесто. Месете 5 минути и оформете топка. Покрийте с фолио и оставете да почине 30 мин.

През това време направете сос. Нарежете всички зеленчуци на ситно. Запържете лука, чесъна, целината и щипка сол. Пържете около 3-4 минути и добавете домата и мащерка. Овкусете с босилек, черен пипер и люто. Оставете соса да къкри на по-ниска степен за 20 мин.

За плънката сварете отделно спанакът, овкусете със щипка индийско орехче, черен пипер и сол. Прибавете рикотата и оставете настрана.

Отпусналото се тесто е по-гъвкаво в следствие от глутена. Разточете равномерно с точилка или с помощта на машина за паста. Нарежете с формичка или чаша тестото (дебелина половин пръст). В средата на изрязаната формичка поставяте по 2 супени лъжички плънка. Прегъвате на полумесец, като притискате краищата с пръсти. Получената равиола пуснете във вряща осолена вода, варете ги за 3 мин. Така равиолите ще са „Al dente“ (леко лепкава).

Отцедете равиолите. Изсипете ги в соса и усилете котлона на максимална степен. Разбъркайте за 1 мин. и сервирайте.

Съвет:

Сервирайте в дълбок съд, настъргано сирене и стрък прясна мащерка.